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| 料理書でお探しの本・売りたい本がございましたら当社までご連絡ください。
当社の古書は、整本・除菌をほどこしお届けしております。
〒992-0821
山形県西置賜郡白鷹町大字十王5255-14
株式会社 ぶっく
TEL (0238)85-0801
FAX (0238)85−0802
mail info@k-oshikiri.co.jp
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全8巻 \302,400(本体\288,000+税\14,400)
絶版のため中古商品のみの扱いになります。
値段はお問い合わせ下さい。
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| 第1巻〜第6巻 50音順百科
食材を中心とした料理関係用語をすべて50音順に配列。一つひとつの項目にあらゆる角度からの解説(特性・歴史・選び方・保存法・下ごしらえ、料理の応用、産地・流通、エピソードなど)を行い、多数のメニュー例、調理プロセスを紹介。(1〜6巻の項目分けは若干変更されることがあります。)
第7巻〜第6巻 基本編
中国料理に欠かせない知識を集大成・・刀工技術、中国料理のサービスマナー、中国酒、中国茶、中国の食文化史、料理名のつけ方、献立のたて方、調理器具の種類と特徴、調味料・香辛料など。
第8巻 用語解説・索引
中国料理の用語解説と料理索引。索引は5種。
1 日本料理名別
2 中国料理名別
3 調理法別
4 系統別
5 素材種類別 |
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