料理書のポータルサイト|株式会社ぶっく

中国料理四千年の奥義完全復元！
中国食文化4000年の集大成と幻のレシピを復元！

日中国交正常化30周年にあたる2002年、ＮＨＫが完全復元を企画、制作、放映しました、
ＤＶＤ全１５巻　書籍全２冊[豪華専用収納ケース付き]で発売。

定価　\３１５，０００（本体：￥300,000　税：￥15,000） 完全復元　満漢全席シリーズ（４巻） 「中国料理４千年の奥義」（4巻） 満漢全席の精髄　技術編シリーズ（７巻） 料理書「満漢全席　中国料理4千年の奥義」全一冊 論集「中国食文化の歴史」全一冊 豪華専用ケース 【スペック】　　ＢＣＢＥ−１７０８／ドルビーデジタル（ステレオ）／片面 1層／16：9スクイーズ収録／ビスタサイズ約1008分
ＤＶＤと料理書は関連してます。 ＤＶＤで調理テクニックをみながら、料理書で分量や作り方を 確認することができます。

【スタッフ】 監修・解説：趙栄光・横田文良　料理指導・調理師：徐歩栄 特別協力：杭州商学院、辻学園調理技術専門学校 制作協力：杭州海華大酒店　　　企画制作：ＮＨＫエンタ-プライズ２１

総監修・趙榮光 杭州商学院教授・中国飲食文化研究所所長。 ３０年にわたって、中国の食文化と食品民族を研究してきた第一人者。 『中国飲食史論』、『趙榮光食文化論集』 『満族食文化変迂予満漢全席問題研究』など、著書も多数。

総監修　辻　勲 辻学園調理技術専門学校、日本調理学校、栄養専門学校、 辻クッキングスクール学園長。 １９５４年スイス政府主催「国際芸術料理コンクール」にて５部門全ての金賞を受賞。 １９５９年には、業界のために日本調理師専門学校を創立。著書も多数。

監修・解説　横田文良 辻学園調理技術専門学校（学園長・辻勲）中国料理研究室主任教授。 プロ調理師の教育、 養成活動とともに、中国の食文化や調理の歴史の研究を重ね、 現在の研究書も執筆中。 年に数回中国現場調査も行っている。

【解説】 地球料理といえるほど全世界に浸透した中国料理。 その中国料理の頂点 を極めたものが「満漢全席」である。 しかし、現在「満漢全席」として提 供される料理はシェフ達の自由な想像力で作られた部分的に再現されたレプリカである。　 そこで、日中国交正常化30周年にあたる2002年、ＮＨＫが完全復元を企画、制作、放映しました。 中国食文化4000年の集大成と いえる「満漢全席」を中国食文化研究の第一人者、趙栄光の全面 的な協力 と現代の北京料理を統括する華天飲食業集団の達人7人を招集し、幻のレ シピを復元！文献を紐解き忠実に再現した世界で最初の最後の究極の料理 ドキュメンタリー。 ■　満漢全席とは 清時代の官僚界に始まった宴会形式です。 満族と漢族という異なる官僚が同席する場で、満族の料理「満席」と 漢族の料理「漢席」を同じ宴席に並べることで、民族間の理解を深め、融和を図ろうという、多民族国家統治のための意図も あったようです。

お問い合わせ TEL: (0238)85-0801(代) FAX: (0238)85-0802 e-mail: info@k-oshikiri.co.jp