胡蝶　―四季の懐石料理― - 料理書のポータルサイト

胡蝶　―四季の懐石料理―

日本の四季を鮮やかに彩る
　　　　　　　　　　　伝統の懐石料理、
熟達の技で和の極意を
　　　　　　　　あますところなく表現。

名店『胡蝶』のメニューを本邦初公開！

◆「胡蝶」では、伝統の懐石料理を正統な技術で表現。
その本格的調理法は多くの専門家から高い評価を得ています。
本書は、あくまでも正統な調理法にこだわる総料理長・工藤純一が吟味した食材で表現する四季の懐石料理２４コースがメインとなっています。

◆さらに旬の魚、季節の野菜を贅沢に使って春夏秋冬、四季の味覚を表現した一品料理１２０品。
「胡蝶」オリジナルの季節の弁当、豪華おせち料理も掲載。
総料理長・工藤純一が推薦する全国の特選調味料、厳選食材も季節ごとに紹介いたします。

◆名店ならではの季節の演出、あしらい、器選びの妙も詳細に紹介いたします。

Ａ４判　１函２冊入　全２巻
〇春夏編（１８０頁）・秋冬編（１８０頁）〇オールカラー

著者：株式会社アルファ企画
　　　佐藤ひろみ
　　　松井善一　　

出版元：（株）プロトギャラシ―
発行日：２０００年１月３１日

限定発売１，５００部の貴重な１セットです。

状態：良好

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