満漢全席（DVD全１５巻・書籍２冊） - 料理書のポータルサイト

満漢全席（DVD全１５巻・書籍２冊）

中国料理四千年の奥義完全復元！

中国食文化４０００年の集大成と幻のレシピを復元！
日中国交正常化３０周年にあたる２００２年、

ＮＨＫが完全復元を企画、制作、放映しました。

ＤＶＤ全１５巻　書籍全２冊[豪華専用収納ケース付き]で発売！！

清時代の官僚界に始まった宴会形式です。

満族と漢族という異なる官僚が同席する場で、満族の料理「満席」と漢族の料理「漢席」を同じ宴席に並べることで、
民族間の理解を深め、融和を図ろうという、多民族国家統治のための意図もあったようです。

地球料理といえるほど全世界に浸透した中国料理。

その中国料理の頂点を極めたものが「満漢全席」である。

しかし、現在「満漢全席」として提供される料理はシェフ達の自由な想像力で作られた部分的に再現されたレプリカである。
そこで、日中国交正常化30周年にあたる2002年、ＮＨＫが完全復元を企画、制作、放映しました。

中国食文化４０００年の集大成といえる「満漢全席」を中国食文化研究の第一人者、趙栄光の全面的な協力と

現代の北京料理を統括する華天飲食業集団の達人７人を招集し、幻のレシピを復元！

文献を紐解き忠実に再現した世界で最初の最後の究極の料理ドキュメンタリー。

ＤＶＤ「完全復元　満漢全席」シリーズ（４巻）
　１.完全復元　満漢全席　巻壱（前編）西太后還暦の宴
　２.完全復元　満漢全席　巻壱（後編）西太后還暦の宴
　３.完全復元　満漢全席　巻弐（前編）乾隆帝歓迎の宴
　４.完全復元　満漢全席　巻弐（後編）乾隆帝歓迎の宴
ＤＶＤ「中国料理4千年の奥義」シリーズ（4巻）
　５.中国料理４千年の奥義「海鮮料理」
　６.中国料理４千年の奥義「屋台料理」
　７.中国料理４千年の奥義「宮廷料理」
　８.中国料理４千年の奥義「精進料理」
ＤＶＤ「満漢全席の精髄　技術編」シリーズ（7巻）
　９.スープが決める料理の品格
　１０.味が自慢！杭州名菜
　１１.どうさばく！高級材料・珍材料
　１２.色と形が勝負！前菜
　１３.決定版！「満漢全席」５大料理
　１４.特技・秘枝！腕が決め手の８品
　１５.じっくり見せます！これが本場の点心

●料理書「満漢全席　中国料理4千年の奥義」
●論集「中国食文化の歴史」

監修・解説：趙栄光・横田文良　料理指導・調理師：徐歩栄

特別協力：杭州商学院、辻学園調理技術専門学校

制作協力：杭州海華大酒店　　　企画制作：ＮＨＫエンタ-プライズ２１

　総監修・趙榮光
　杭州商学院教授・中国飲食文化研究所所長。

　３０年にわたって、中国の食文化と食品民族を研究してきた第一人者。

　『中国飲食史論』、『趙榮光食文化論集』

　『満族食文化変迂予満漢全席問題研究』など、著書も多数。

　総監修　辻　勲
　辻学園調理技術専門学校、日本調理学校、栄養専門学校、辻クッキングスクール学園長。

　１９５４年スイス政府主催「国際芸術料理コンクール」にて５部門全ての金賞を受賞。

　１９５９年には、業界のために日本調理師専門学校を創立。著書も多数。

　監修・解説　横田文良

　辻学園調理技術専門学校（学園長・辻勲）中国料理研究室主任教授。

　プロ調理師の教育、養成活動とともに、中国の食文化や調理の歴史の研究を重ね、

　現在の研究書も執筆中。

　年に数回中国現場調査も行っている。

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