煮物・炊合せ（全3巻） - 料理書のポータルサイト

煮物・炊合せ（全3巻）

煮物事典との組合せで活用自在！

｢煮物・炊合せ｣　上巻（1月から6月）

｢煮物・炊合せ｣　下巻（7月から12月）

｢煮物事典｣

基本編

煮物の基礎知識と基本的な調理法をわかりやすく解説。煮物は味の基本をしっかり覚えることと素材の下処理、下ごしらえが大切である。

実践編（月別・テーマ別の煮物・炊合せ）

　・煮物歳時記（むきもの切形を用いて）

　・旬の素材を取り入れた煮物

　・即席にできる煮物

　・安価な食材を生かした煮物

　・健康を考えた煮物

　・新食材を生かした煮物

　・真空調理による煮物

資料編「煮物事典」

煮物の用語とその料理法を網羅し、煮物に関する資料を収録して独立して使えるようにした煮物事典。

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